Voici venu le mois de mars, le printemps, les premiers beaux jours et les journées qui s’allongent. Mars, c’est aussi ses pluies et ses giboulées tant appréciées !
Mars annonce la fin des poireaux, l’adieu aux choux. On cuisine des carottes, des navets, des endives, du céleri. C’est aussi le retour des épinards puis des radis. Côté fruits, le kiwi tire sa révérence pendant que la pomme fait un peu de résistance. Pour faire le plein d’énergie, les salades de fruits composées de pamplemousse, clémentine, orange feront des heureux.
Légumes/fruits de printemps MARS-
En AVRIL:
- LEGUMES: Carottes, endives, fenouils, asperges, radis, concombre, échalotte, choux, fève, épinards, petits poids, laitue, pois gourmands, cresson, pomme-de-terre, champignons, betterave, navet, artichaud, cardon, céleri, betterave, panais, oseille, crosne, poireau, salsifis, avocats, rutabaga, radis roses, oignons, potimarron, choux fleur, choux de Bruxelles, mâche, cresson, chou rave, chou vert, citron, persil, topinambour…
- FRUITS: Ananas, bananes, prune, cerise, kiwi, pomelos, orange, clémentine, noix…
Fruits et légumes de saison vus par les enfants du groupe des petits (3-5 ans)
On a surtout regardé la forme, le nom, leur goût, leur texture, les usages en cuisine et les expériences de chacun et puis on les a dessinés.
Les enfants ont ensuite customisé leur cuisine-marchande en carton de leurs dessins. Ils ont aussi joué à la dinette.
Quelques infos supplémentaires:
Le fenouil:
Utilisé dès l’Antiquité, le fenouil est une plante originaire des régions méditerranéennes et tire son étymologie du latin fenuculum signifiant « petit foin ».
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fenouil_commun
Sur ces carottes il manque le feuillage. Ce sont des racines.
La variété orange existe seulement depuis le XVIIe siècle.
L’ancêtre de la carotte orange était blanc…
La bonne dose pour les carottes: deux fois par semaine!
Car un excès de bêtacarotène est susceptible d’engorger le foie.
Panaïs:
Cousin de la carotte, il lui ressemble fortement mais il est plus allongé et est de couleur crème. Apprécié pour son goût légèrement sucré, il se mange aussi bien cru que cuit.
Cet aliment est recommandé aux femmes enceintes pour sa vitamine E qui aide à la production de cellules.
C’est aussi un aliment coupe-faim idéal pour perdre la ligne.
L’apigénine qu’elle contient en quantités a des propriétés anti-inflammatoires.
Rutabaga
Le rutabaga est apparu en Scandinavie à la fin du Moyen Âge comme le confirme son autre nom de navet de Suède (Swede simplement en anglais britannique).
Issu de l’hybridation entre un choux frisé et un navet, le rutabaga (aussi appelé choux de Siam) est souvent associé à un légume de disette. En effet, très consommé pendant la seconde guerre mondiale car, détesté des Allemands il n’a pas été réquisitionné!
C’est un légumes à redécouvrir.
Mangue:
Le Manguier originaire d’Asie a été associé à la vie de Boudha et a eu tendance à se répande avec le Boudhisme.
Aujourd’hui il est cultivé dans toutes les régions tropicales.
Grenade:
Fruit d’origine iranienne, au goût intense mais délicat, la grenade renferme de nombreuses graines juteuses.
C’est un fruit désaltérant composé à 80% d’eau.
Cultivée depuis au moins 5000 ans en Asie et en Afrique du Nord, elle s’habitue parfaitement au climat méditerranéen. Introduite au VIIIe siècle en Andalousie par les Arabes, la grenade constitua longtemps un aliment de base pour les voyageurs et les caravaniers d’Afrique du Nord, qui la privilégiaient à d’autres fruits frais pour son écorce solide qui permettait une meilleure conservation.
Ce fuit a de multiples bienfaits (contre Alzheimer, pour fortifier le système immunitaire, contre certains cancers, contre les gingivites, les maladies cardiaques, la tension artérielle et les maladies de peau…)
Ananas:
Originaire d’Amérique du sud.
En plus des enzymes et vitamines, l’ananas contient du manganèse, qui aide nos os à fabriquer du collagène, indispensable pour leur bien-être et celui de notre peau. Consommer régulièrement ce fruit miracle permet donc de réduire les douleurs liées à l’arthrite et aide à compenser une perte de densité osseuse
Diversité de formes d’une même variété de salade:
Originaire d’Inde, la scarole est aujourd’hui cultivée partout en Europe et pousse même à l’état sauvage sur la côte méditerranéenne.
Diversité de formes des topinambours:
Le topinambour est originaire d’Amérique du nord (US/Canada), où il était cultivé par les première nations avant l’arrivée des Européens.
il est apprécié pour sa richesse en fibres, sa teneur en prébiotiques et ses effets bénéfiques sur la digestion. Participe aussi au bon fonctionnement du système nerveux et immunitaire.
Diversité de variété des poires:
Poire Angélys
La poire, qui est composée à 85 % d’eau, est très désaltérante en été. Côté nutriments, elle est riche en vitamine C qui est connue pour son effet sur le système immunitaire qu’elle renforce, tout en jouant un rôle dans la prévention des maladies cardiovasculaires.
Poire Comice
Poire Rochas
Les enfants ont aussi vu la poire Séléna.
Fruits et légumes de saison:
Fruits et légumes locaux et de saison:
